top of page
RECEPT Rillettes soufflés
INGREDIËNTEN
- 1 varkensrillettes à 175 gram
- 2 eieren
- 30 gram bloem
- 6 gram gist
- 30 ml witte wijn
- 100 ml room
- 40 gram amandelstukjes
- zakje rilletteskruiden (in webwinkel)
BEREIDING
- verwarm de oven op 180 graden
- smelt rillettes zacht in 'n pannetje
- verwarm de room
- splits de eieren, klop eiwit stijf
- maak beslag van eigeel, wijn, bloem, gist en rilletteskruiden
- klop rillettes, room en eiwit erdoor
- vet ovenschaal in, vul met beslag, bestrooi met amandelen en bak 15 minuten in oven.
- serveer warm
- garneer met cornichons, salade of gefermenteerde groenten
BON APPETIT
Rillettes
Madame Paté maakt haar rillettes geheel volgens Franse traditie. Door het vlees lang te smoren ontstaat een smeuïge draadjesstructuur.
Rillettes smaakt heerlijk bij de lunch op 'n snee brood, bij de borrel met stokbrood en een glas wijn of als voorgerecht met cornichons en een salade.
SOORTEN RILLETTES
Madame Paté maakt drie soorten:
- Rillettes van (duurzaam) varken*
- Rillettes van Wilde Hollandse Gans
- Rillettes met truffel van Wilde Hollandse Gans
PRIJSWINNEND
De varkensrillettes heeft de afgelopen decennia diverse Internationale onderscheidingen ontvangen. Zijn jongere broertje van gans heeft in 2021 zijn eerste gouden medaille gewonnen, die van Confrérie des Chevaliers.
bottom of page